L'Harmonie des Saveurs

Entrées Froides et Chaudes

La Terrine de Foie Gras de Canard, Chutney de Cassis.
Le Saumon d'Ecosse Fumé par nos Soins, Blinis, Crème Aigre et son Aquavit.
Le Tartare de Saint-Jacques aux Grains de Caviar d'Aquitaine.
Le Carpaccio de Boeuf Wagyu Mariné aux Epices Rendang, Cèpes Emulsion Parmesane.
Les Oeufs Brouillés <<Caviar Prestige STURIA>>.
Le Foie de Canard Poêlé au Cacao, Emulsion Panais et Noix Coco.
Les Asperges à la Flamande en Habit de Pain Brioché.
Les Escargots Rôtis au Beurre d'Ail des Ours.
Les Gambas Juste Poêlées à la Plancha, Coulis de Tomates Cerises Pesto de Roquette.
La Soupe de Poissons de Roche.

Les Délices de la Mer.

Poissons de Mer et de Rivière.

Le Demi-Homard à la Nage ou Rôti Flambé sur le Plat. (Selon Arrivage)
La Dorade Royale Rôtie au Four, Effeuillé de Fenouil à la crème Double.
Le Loup de Mer Grillé à l'huile Extra Vierge, Crémeux de Légumes Oubliés.
La Sole Belle Meunière, Beurre Fondu.
La Saint-Jacques Dorées aux Truffes, en Coquille Lutée.
Le Turbot à la Grille, Ratatouille de Cèpes et Asperges Vertes, sauce Choron.
L'Escalope de Capitaine du Fleuve Grillé Sauce Vierge.
L'Emincé de Saumon à l'Oseille de Monsieur Paul BOCUSE, Beluga Végétal.

Les Plaisirs de la Terre.

Viandes de Chasse et des Champs.

Le Châteaubriand de Boeuf d'Irlande à la Périgourdine aux Morilles.
Le Délice de Foie de Veau au Vinaigre de Framboise.
Le Canard, la Cuisse de Quatre Heures, le Coffre en Parmentier, le Magret Grillé.
Le Carré d'Agneau au Romarin, Echalotes Confites, son Jus.
Le Pigeon Rôti, Ballottine de Foies Blonds à la Forestière.
La Cassolette de Rognons de Veau à la Moutarde Fallot, Crémeux de Rates.

Vendredi Midi Uniquement "Le Tartare de Boeuf au Couteau, Frites".

<<Le Hamburger de Canard à la Landaise.

Confit de Canard, Foie Gras Poêlé, Julienne Magret de Canard Fumé, Fricassée de Champignons, avec ou sans Bacon, Pomme Anna, Confiture d'Oignons, Caviar d'Aubergines, Noix de Pécan au Vieux Porto, Pain Burger au Sésame Torréfié, Fourme d'Ambert Fondu, Roquette, Tomate, Glace de Viande au Foie Gras.

<<L'Angus Burger French Touch

Filet Pur de Boeuf Angus Mode Tartare Assaisonné, avec ou sans Bacon, un Oeuf à Cheval, Sauce Bourguignonne, Confiture Balsamique, Tomates, Aromates, Pommes Darphin, Emmental Fondu, Sauce Béarnaise, Pain Burger aux Pignons Grillés, Mesclun de Jeunes Salades.

<<Le Lobster Burger Earth and Sea

Escalope de Chapon Panée, Tronçon de Homard, Gambas en Tempuras, Fricassée de Champignons, Concassée de Tomates, Julienne de Légumes Sautés, Citron Confit, sauce Armoricaine Crémée au Cognac, Galette de Pommes de Terre au Gruyère Suisse, Salade de Pousse, Pain au Pavot.